Как испечь рассыпчатое песочное печенье с манкой и шоколадом
Тесто охлаждают 30 минут, пекут при 150 °С по 40–45 минут и украшают горьким шоколадом
Песочное печенье можно сделать более нежным, если добавить в тесто манку. Выпечка получается хрупкой, легко крошится и тает во рту, а горький шоколад сверху уравновешивает сладость.
От классического рецепта этот отличается крупой: манку кладут в тесто вместе с мукой. Вместо неё подойдёт кукурузная крупа. Печенье выпекают при невысокой температуре, чтобы оно пропеклось и не подгорело. Кондитерский мешок для украшения не нужен: шоколад наносят ложкой.
Как замесить тесто
Сначала масло взбивают с сахарной пудрой до пышности. Затем добавляют просеянную муку, манку и соль и быстро замешивают однородное тесто.
Из теста формируют шар, заворачивают его в пищевую плёнку и убирают в холодильник минимум на 30 минут.
Выпечка и шоколад
Охлаждённое тесто раскатывают на столе в пласт толщиной 2 см. Средними формочками вырезают круги и перекладывают их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Печенье выпекают в духовке при 150 °С в течение 40–45 минут, время зависит от размера. После этого противень достают и остужают печенье до комнатной температуры.
Тем временем шоколад растапливают на водяной бане. Печенье раскладывают на плоском блюде или подносе, опускают ложку в шоколад и разбрызгивают его над выпечкой: получаются хаотичные полоски. Когда шоколад застынет, печенье можно подавать.
Советы и варианты
Если тесто выходит слишком мягким, муку лучше добавлять не сразу, а в момент раскатывания. Если подсыпать её много заранее, печенье получится слишком твёрдым.
Рецепт можно усложнить: положить в тесто 50 граммов измельчённых грецких орехов, чайную ложку лимонной цедры или столовую ложку порошка какао. Если не ломать готовый пласт, а сразу нарезать его острым ножом, получатся ровные ромбы или квадраты. К чаю или кофе такое печенье подают с джемом, шоколадной или ореховой пастой.
Рецепт простой, и с ним справится даже начинающий кулинар. Его можно доверить ребёнку, но в первый раз рядом лучше быть взрослому.
На что обратить внимание новичку: сливочное масло и желтки для теста нужно достать из холодильника одновременно, чтобы температура у них была одинаковой. Муку лучше просеять через мелкое сито. Соль добавляют даже в сладкое тесто, она делает вкус выпечки выразительнее. Надолго уходить с кухни, пока печенье в духовке, не стоит: оно может сгореть.
Между прочим. Классический рецепт песочного теста строится на пропорции: одна часть сахара, две части масла и три части муки. Несладкое песочное тесто используют для тарталеток и открытых пирогов вроде киша и тарта: основу сначала выпекают до золотистого цвета, а уже потом добавляют начинку, в том числе солёную. Готовые изделия из такого теста рассыпчаты и калорийны.