Хрустящий хашбраун получается, если бланшировать картофель 2 минуты
Картофель отжимают через марлю, бланшируют 2 минуты и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны
Хашбраун по традиционному американскому рецепту держит форму без муки и яиц. Для этого тёртый картофель отжимают и на 2 минуты опускают в кипяток.
Хашбраун из тёртого картофеля называют классикой утреннего меню во всём мире. В американских дайнерах его обычно подают с яичницей-глазуньей.
В чём секрет хруста
Главное в рецепте — подготовка картофеля. Картофельную стружку сначала нужно хорошо отжать от влаги, а затем всего на 2 минуты опустить в кипяток для бланширования.
Кратковременный контакт с кипятком запускает работу крахмала, который находится внутри картофеля. Он связывает картофельные нити между собой, поэтому лепёшки не разваливаются на сковороде.
В рецепте на 4 порции нужны картофель, растительное масло (3 столовые ложки), сливочное масло (2 столовые ложки), соль и свежемолотый чёрный перец. Дополнительное время на приготовление — 15 минут.
Как приготовить
Чтобы стружка не потемнела, очищенные клубни трут на крупной тёрке сразу в миску с холодной водой. Массу откидывают на сито, перекладывают на кусок чистой марли и максимально сильно отжимают руками.
Затем воду доводят до кипения, кладут туда отжатый картофель и бланшируют на сильном огне ровно 2 минуты. Соломку снова откидывают на мелкое сито, обдают ледяной водой, чтобы остановить варку, и оставляют на 10 минут, чтобы ушла лишняя влага.
Подсохшую стружку перекладывают в сухую ёмкость, добавляют растопленное сливочное масло, перец и соль. Массу вымешивают лопаткой, чтобы жир распределился равномерно.
На среднесильном огне разогревают сковороду с растительным маслом. Влажными руками формируют круглые плоские лепёшки диаметром около 12 см и толщиной 1,5 см. Их обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится плотная румяная корочка.
Чтобы структура получилась игольчатой, картофель можно натереть на специальной тёрке для корейской моркови. Длинная тонкая соломка плотнее держится при формовке и жарке, а готовые лепёшки получаются хрустящее.
Ранее рассказывали, как драники запекают в духовке со свиными медальонами под сметаной и сыром.
Между прочим. Крахмал не растворяется в холодной воде, а в горячей набухает и образует клейстер. В клубнях картофеля его в среднем 18,2 %, а у зёрен кукурузы этот показатель заметно выше. Узнать крахмал можно по реакции с иодом: он окрашивается в синий цвет.