Сезонное питание помогает есть разнообразнее и тратить на продукты меньше
Дыню покупают с начала августа, клубнику в Подмосковье — ближе к июлю
Сезонное питание — не диета и не система ограничений, а привычка выбирать спелые овощи, фрукты и ягоды по календарю. Благодаря этому рацион становится разнообразнее, а траты на продукты порой заметно снижаются.
Если говорить о деле, всё несложно: летом берут щавель, ближе к осени — грибы, а дыни появляются с начала августа. Сезон продукта — это время, когда плод успевает полностью созреть, его аккуратно убирают и привозят на прилавок в лучшем вкусе. Местным он быть необязательно: зимние марокканские мандарины растут совсем не по соседству.
Чем полезно сезонное питание
Любой такой календарь даёт лишь приблизительные сроки. Сроки созревания различаются даже внутри одной страны: на юге России, скажем в Краснодарском крае, клубника краснеет раньше, а в Подмосковье её собирают лишь ближе к июлю. Но и та и другая ягода сезонная.
Продукты, выращенные в вашем регионе или рядом, быстрее попадают на прилавок, а значит, дольше выглядят аппетитно и сберегают основную часть витаминов. Длительную транспортировку хуже всего переносит витамин С.
Более спелый плод получается ярче и вкуснее. При этом на вкус влияют ещё сорт и условия хранения, так что продукт лучше выбирать по виду и аромату.
На сезонных продуктах проще питаться разнообразно: весной покупать зелень и редис, летом — ягоды, осенью — тыкву и корнеплоды, а также экспериментировать с подачей и способом приготовления. Фермерские продукты необязательно лучше обычных, но среди них попадаются необычные сорта, например яблоки белый налив или крупноплодные помидоры.
Как сезонное питание помогает экономить
С сезонными продуктами действительно можно тратить на еду меньше, но одной готовности покупать по календарю недостаточно. Помогают опыт и несколько несложных приёмов.
Картофель, капуста, морковь, свёкла и лук — грунтовые овощи — дешевеют как раз в сезон. Ближе к концу лета урожай собирают почти одновременно и крупные, и мелкие хозяйства, поэтому свежих плодов на рынке становится много, конкуренция усиливается, и продавцы вынуждены сбавлять цены.
Цены стоит сравнивать на рынке и в супермаркете, причём лучше сопоставлять стоимость за килограмм: в магазинах овощи и фрукты часто продают в упаковке. Качество может подвести и там и там, поэтому выбирайте проверенные места.
Если в сезон овощей, фруктов и ягод много, они разные и недорогие, на помощь придёт морозилка. Сладкий перец, брокколи, цветная капуста, зелень и ягоды хорошо подходят для заморозки обычной нарезкой: они держат форму и не теряют её после оттаивания.
Сократить пищевые отходы помогает планирование. Прежде чем идти в магазин, полезно составить примерное меню на несколько дней и не брать огромный ящик помидоров для небольшой семьи лишь потому, что цена заманчива. Из того, что вот-вот пропадёт, можно приготовить соусы, супы или простые заготовки.
Кому особенно важно разнообразие
Сезонные овощи и фрукты нужны всем, но некоторым следить за разнообразием важнее. Женщинам в период беременности и кормления нужно больше витаминов и минералов. Для детей полезно пробовать разные вкусы, ведь так закладываются здоровые привычки.
Согласно современным исследованиям, если постоянно, но не настойчиво предлагать ребёнку разные продукты, даже малоежки со временем начинают интересоваться новой едой. Людям старшего возраста овощи и фрукты дают клетчатку, а с ней — поддержку иммунитета и пищеварения.
Четыре шага к сезонному рациону
Первый шаг — ориентироваться на календарь сезонных продуктов своего региона. Второй — составлять разнообразное меню: тыква подходит не только для супа-пюре со сливками, но и для салата, запеканки и даже синнабонов.
На третьем шаге свежие овощи нужно чередовать с замороженными и консервированными. Так легче получать витамины после окончания сезона любимых продуктов и местами тратить меньше.
Четвёртый шаг — позаботиться о правильном хранении продуктов. Для картофеля и лука подойдёт сухое, тёмное и прохладное место, а зелень и ягоды лучше убрать в холодильник. Лишнее можно заморозить, пока оно не начало портиться.
Привозные плоды при этом такие же полезные, как местные, а зимой благодаря им можно получать достаточно витаминов и минералов. Поэтому лучше ориентироваться на календарь своего региона и смотреть, где выращен продукт и насколько он спел.
Между прочим. Деление съедобных растений на овощи и фрукты зависит от контекста: например, авокадо в торговой документации причисляют к фруктам, а в кулинарии считают овощем. А слово «фрукт» в русском языке появилось лишь в 1705 году, и до этого плоды любого съедобного растения называли овощами.