Сушёные яблоки на зиму можно приготовить в духовке без дегидратора
Яблочные ломтики толщиной 3–4 мм сушат при 60°C, 70°C и 80°C
Для сушки яблок на зиму подойдёт обычная духовка: температуру постепенно повышают, начиная с 60°C. Готовые ломтики добавляют в компоты, фруктовые чаи и выпечку или едят отдельно.
Лучше выбирать плотные плоды с кисло-сладким вкусом — подойдут «Антоновка» и «Ренет Симиренко». При нагреве такие яблоки сохраняют форму, не развариваясь.
Сначала яблоки моют, затем обсушивают и вырезают сердцевину. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением либо ножом, разрезав плод на половинки. Снимать кожицу не нужно: высушенная, она будет мягче и поможет кусочкам держать форму. Яблоки режут дольками либо кружочками, ориентируясь на толщину около 3–4 мм.
Уменьшить потемнение срезов помогает солёная вода. На 1 л берут столовую ложку соли и размешивают. Ломтики выдерживают в растворе 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг. Когда вода стечёт, оставшуюся влагу убирают бумажным полотенцем.
Противень покрывают пергаментом. Кусочки размещают одним слоем с небольшими зазорами: это помогает просушить их равномерно. При желании добавляют корицу — она придаёт яблокам аромат.
Первый этап занимает час: противень помещают в заранее нагретую до 60°C духовку, дверцу оставляют закрытой. Затем яблоки осторожно перемешивают, нагрев повышают до 70°C и продолжают сушить около часа.
Перед следующим этапом ломтики снова перемешивают. Температуру доводят до 80°C, дверцу слегка открывают. На этот раз сушка длится примерно 3–4 часа, а состояние яблок время от времени проверяют. При наличии конвекции используют этот режим и закрывают дверцу: воздух внутри будет циркулировать равномерно.
Готовность определяют по текстуре: ломтики должны оставаться эластичными и мягкими, без влажности. Если они ещё не просохли, сушку продлевают и возвращаются к проверке через каждые полчаса.
Перед хранением яблокам дают полностью остыть. Для заготовки подходят чистая сухая банка из стекла, мешочек из ткани либо пакет из бумаги. Банке вместо герметичной крышки нужно покрытие из пергамента или хлопковой ткани. Место для хранения выбирают сухое.
Между прочим. Удаление влаги при сушке подавляет рост микроорганизмов и продлевает срок годности фруктов. При этом в плодах концентрируются сахара и клетчатка.