Рисовую запеканку можно приготовить с тунцом, тыквой, фаршем или шоколадом

Рисовая запеканка не ограничивается детсадовским вариантом. С дополнительными ингредиентами она получается то нежным десертом с яблоками и сухофруктами, то сытным ужином с фаршем, сосисками или рыбой.

Сытные варианты на обед и ужин

Запеканка с тунцом подойдёт для быстрого и сбалансированного ужина. Понадобятся консервированный тунец в собственном соку, брокколи, молоко и овощной бульон. Рис отваривают по инструкции, соус делают из муки, молока с бульоном и тёртого сыра. Затем рис, тунец и брокколи выкладывают в форму слоями. Выпекают около 30 минут при 190 °C. Вместо тунца можно взять горбушу или нерку в собственном соку, но слишком жирную рыбу добавлять не стоит.

Запеканка с фаршем, по описанию, настолько сытная, что заменяет полноценный обед. Рис варят 15 минут, свинину и говядину пропускают через мясорубку, лук с морковью обжаривают. Затем всё соединяют с яйцами и сметаной, посыпают сыром и готовят около 40 минут при 180 °C. Фарш можно взять любой, в том числе готовый, или заменить его сосисками.

Для тех, кто следит за питанием, есть вариант с зелёным рисом, фасолью, яйцами и авокадо. Он основан на принципе leftover cooking: меньше пищевых отходов и максимум продуктов из холодильника. Ещё один постный рецепт делают из фасоли и риса. Он богат растительным белком и клетчаткой, а выпекается 40 минут при 180 °C.

Сладкие запеканки

Рисовая запеканка с тыквой хорошо подходит для завтрака. Тыкву можно запечь с вечера, а рис сварить, смешать с желтками, сахаром и сливками и убрать в холодильник. Утром остаётся выложить начинку и отправить формочки в духовку на 15 минут при 180 °C. Подавать десерт лучше слегка остывшим.

Дикий рис, или цицания, на самом деле рисом не является. Это зерновая культура с лёгким ореховым вкусом. Её нужно варить около часа, а чтобы масса держала форму, добавляют яйца, творог, сливки или сыр. В рецепте на 8 порций рис смешивают с изюмом, яйцами, мёдом, сливками и манкой, а запекают 20–30 минут.

Творожно-рисовая запеканка получается и полезной, если положить в неё яблоки, груши или сливы, а также ягоды годжи. Их родиной считают Тибет, поэтому кустарник иногда называют китайским барбарисом. Плоды маленькие, оранжевые, кисло-сладкие. В рецепте на 2 порции запеканка готовится примерно 20 минут при 180 °C.

Классический вариант «как в детском саду» можно сделать из остывшей молочной каши. К ней добавляют протёртый творог, яйца и сметану, взбивают блендером и запекают 30–40 минут. Длиннозёрный и особенно пропаренный рис здесь не подходит, а творог должен быть сухим, прессованным и не слишком жирным.

Для праздничного стола и на каждый день

Нежная шоколадно-рисовая запеканка рассчитана на праздничный стол. Для неё нужен рис с высоким содержанием крахмала, например «арборио» или «рома», либо среднезёрный краснодарский. Рис не моют, чтобы сохранить крахмал на зёрнах. В рецепте на 6 порций используют 180 г тёмного шоколада с 70% какао. Белки взбивают отдельно и вводят в три приёма. Запекать нужно около 30 минут на водяной бане.

Запеканка с вишней и овсянкой строится на сочетании риса, сваренного в молоке, и ягод. Замороженную вишню кладут сразу, не размораживая, но косточек в ней быть не должно. Сверху рис покрывают смесью овсяных хлопьев, сливочного масла, сахара и корицы. Запекают около 30 минут при 200 °C. Для детей блюдо лучше немного остудить, а щепотка молотой гвоздики подчеркнёт вкус вишни.